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“米线若没有浓汤的交融，味道总嫌寡淡。小火慢煮的高汤固然靠谱，但耗时熬人；而味精至上的“浓汤宝”们，又非我健康人士接受。其实，一把虾皮轻轻松松就可秒变高汤，成就鲜香的浓汤米线。”
食材明细
主料
米粉
400克
虾皮
小半碗
口蘑
数个
油菜
数棵
肉馅
少许
榨菜
少许
辅料
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
盐
适量
老抽
适量
白胡椒粉
适量
食用油
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
半小时
耗时
简单
难度
鲜香汤米线的做法步骤
1虾皮一把，小半碗的样子
2肉馅少许
3口蘑洗净切片
4葱、姜切碎
5榨菜切末
6米粉煮前提前泡上，时间可长可短，这样比较好熟
7煮好的米粉盛出备用
8锅中放油，加入虾皮
9中小火翻炒几下
10倒入开水，加一点料酒
11煮15至20分钟后，汤色渐白
12下入口蘑片再煮几分钟
13最后加盐、白胡椒粉
14油菜同时取另一锅焯水
15炒锅中放油，加入肉馅
16加葱、姜煸炒
17最后点入老抽
18盛到碗中，码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末
19汤的浓度较阿什么米线的乳白色，略薄一些些，但味道很鲜，关键是零添加
小窍门
1、米粉是在超市买的干的，袋装的江西米粉。
2、虾皮用新鲜些的，太陈的甚至发粘的就算了。否则，一经煸炒，出来的那个味道，呵呵。
来自 美食天下 西山豆角 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
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